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REFLEXIONES AL CIERRE

1. ¿De qué manera influencian los ingredientes y la cocina local en la carta de un restaurante?

2. ¿Considera que es importante defender el consumo de la comida local?

3. El MinCit realizó una ruta gastronómica alrededor de Colombia, ¿cree que este tipo de iniciativas son importantes en el país?

 

1. Es de vital importancia para la creación de un menú, ya que en las materias primas radica gran parte del éxito de un emprendimiento gastronómico. El chef debe tener en cuenta qué ingredientes son de fácil acceso y tratar de no incluir demasiados alimentos de temporada. Además, hay que tener en cuenta los gustos de los comensales para diseñar los platos más adecuados.

2. Hay colegas que trabajan fuertemente para dignificarla y darla a conocer, lo que ha puesto a Colombia en el radar del mundo culinario. Además, hay que culturizar al comensal. Desde las escuelas, se debe demostrar la riqueza de nuestra cocina y productos locales antes que los importados. La gastronomía colombiana es motivo de orgullo y así lo debemos reflejar.

3. Este tipo de iniciativas son un impulso a nuestra gastronomía, pero todavía nos falta mucho por hacer. El Estado debe apoyar y dar a conocer los sabores y saberes tradicionales para que sobrevivan y no queden en el olvido. Con este tipo de campañas públicas, respaldando investigaciones e iniciativas privadas, vamos a continuar posicionando nuestra gastronomía mundialmente.

FUENTE: reflexiones-al-cierre

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